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Beim Leberparfait ging es uns im die Beweisführung, dass Rindsleber nicht unbedingt immer animalisch derb schmecken muss.
Uns ist es gelungen, ein wirklich feines Parfait mit einem zarten Aroma einer eigens komponierten Sherryreduktion mit Ingwer herzustellen.
Zutaten:
70% Leber vom schottischen Hochlandrind, 30% Göderlspeck vom Schwein, Gewürzmischung, Alkohol, Zucker, Pökelsalz - ohne Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksverstärker - Haltbar gemacht durch erhitzen - lagerfähig bei 6° C bis 4 Monate
Erhältlich im 186ml Schraubglas
Servier Tipp:
Auf frischem Baguette serviert ist es ein wahrer Hochgenuß! Köstlich schmeckt auch folgende Variante: 3 Eier mit Gabel vermischen, etwas Butter in die Pfanne und Eier verrühren. Nicht zur Gänze stocken lassen und auf Teller anrichten. 1 Esslöffel Leberparfait daraufgeben, etwas Parmesan darüberreiben und kurz im Salamander oder im Rohr gratinieren lassen.