Rüherei mit Rillettes

Rillettes in einer Pfanne erwärmen bis das Schmalz flüssig ist. Anschliessend mit frischen Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. Für 2 Eier ca. 1 Esslöffel Rillettes verwenden.

Rillettes im Erdäpfelteig (ca 9. Stk)

¼ kg Erdäpfel, mehlig, roh, geschält
60g Mehl griffig
20g Butter
1 Eidotter
Prise Salz

Erdäpfel weich kochen – ausdampfen lassen – durch Erdäpfelpresse drücken od. Passiersieb streichen – erkalten lassen. Mit den restlichen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Knödel formen und mit Rillettes füllen – Knödel in siedendes Wasser einlegen, zart wallend kochen bis sie aufschwimmen, leicht anstoßen, damit sie sich wenden.

Garungsdauer je nach größe 12 – 15 Minuten

Serviervorschlag: Knödel aufgeschnitten mit Kürbiskernöl und Parmesan.